СЫР «МАСКАРПОНЕ»
🔶 Сметана (не менее 20 %, лучше всего домашняя жирная) – 800 г
🔶 Молоко – 150–200 мл
🔶 Сок лимона – 2 ч. л.
1. В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70–75 °C, помешивая.
2. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут. Смесь должна створожиться (не кипятить).
3. Снять с плиты и оставить на 5–7 минут.
4. В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань.
5. Вылить на ткань свернувшуюся жидкость – пусть стекает.
6. Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
7. Когда жидкость стечёт (примерно через 40–50 минут), немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время. Чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Из этого сыра можно приготовить всевозможные десерты, крем и т. д.
Творческого настроения!
